È il vino che ha fatto conoscere Fattoria Zerbina e che ad ogni vendemmia rappresenta una sfida. La scelta di puntare sulla muffa nobile spinge l’azienda ogni anno ad una selezione spietata delle uve e, quando la natura non è propizia, ci costringe a rinunciare. Un sacrificio che l’azienda crede venga ricompensato da un vino di struttura, carattere e longevità incredibile. Le annate che più stanno loro a cuore sono il 1987, primo millesimo prodotto, il 1992, l’anno della svolta nella selezione delle uve, e infine il 1998, il 2001, il 2006 ed il 2013: vendemmie memorabili per la concentrazione e la purezza della muffa nobile.